« C'est simple : faites ceci ».

Combien de fois avez-vous entendu parler d'une préparation qui est un jeu d'enfant ? Cela aurait sûrement pu vous arriver si nous parlons d'olives marinées, étant donné que les principaux "ingrédients" accompagnant les olives sont l'eau et le sel. En réalité, les écueils se cachent justement dans cette supposée simplicité d'exécution : le souci du détail !

Votre saumure n'est pas en jeu, attention, mais le résultat final changera considérablement. En d'autres termes, il ne s'agit pas "d'être capable ou non", mais de pouvoir créer la saumure parfaite capable d'améliorer les caractéristiques de vos olives.

Oui, les olives. Le point de départ, bien sûr, c'est eux. Nous les Ligures sommes un peu paroissiaux, nous chouchoutons nos taggiasche qui nous semblent être le fruit idéal capable de s'exprimer toute l'année, de diverses manières.

Découvrez si vous êtes d'accord, essayez de suivre nos instructions !

Recette ligurienne

La recette ligurienne de préparation des olives en saumure joue tout sur l'équilibre des pourcentages de sel dans les différentes étapes de préparation, de manière à obtenir un produit final aux multiples nuances de saveur, idéal pour le goût délicat des olives typiques de Taggiasca.

Quelles olives utiliser ?

Il n'est pas nécessaire d'avoir des fruits parfaitement mûrs, il suffit qu'ils soient légèrement noircis. La meilleure période de récolte est le mois de novembre et il est préférable de récolter à la main.

Bien rincer les olives, qui doivent être intactes, et éliminer les impuretés.

Saumure

Dans un premier temps, nous recommandons de plonger les olives dans une saumure à 10 %, ce qui signifie 1 livre de sel pour chaque litre d'eau. Après au moins un mois d'immersion dans cette solution, une saumure à 12% sera préparée, avec 120 g de sel par litre.

Dans cette deuxième phase, des épices (thym, laurier ou romarin) peuvent être ajoutées, même si beaucoup préfèrent conserver la "pureté" de la saumure en évitant les arômes.

Les olives seront à nouveau laissées au repos pendant trois mois. Après ce temps, le goût salé s'adoucira en préparant une saumure à 6%, qui sera remplacée par la précédente, rendant le goût final plus délicat.

À ce stade, les olives auront perdu l'excès d'amertume et vous pourrez commencer à les utiliser. La formation d'une légère couche blanche inoffensive sur la surface sera naturelle et peut être facilement retirée avec une cuillère.

Toujours garder les olives immergées dans leur liquide dans lequel elles seront conservées très longtemps.

Quel est le secret de votre saumure ? Parlez-nous-en et... en attendant essayez le nôtre !