C'est un produit traditionnel typique d'une zone de contrefort des Apennins modénais qui comprend les provinces de Modène et Reggio Emilia, reconnue par la législation en vigueur avec la Certification IGP (Indication Géographique Protégée). C'est un condiment vieilli, obtenu à partir de moût de raisin cuit lentement (la différence fondamentale avec le vinaigre de vin réside en fait dans la matière première qui dans ce dernier cas est plutôt le vin) .
