„Es ist ganz einfach: Mach das einfach“.

Wie oft haben Sie schon von einer kinderleichten Zubereitung gehört? Sicherlich hätte es Ihnen passieren können, wenn wir über eingelegte Oliven sprechen, da die wichtigsten „Zutaten“, die die Oliven begleiten, Wasser und Salz sind. Genau in dieser vermeintlichen Einfachheit der Ausführung verbergen sich in Wirklichkeit die Fallstricke: Liebe zum Detail!

Ihre Sole steht wohlgemerkt nicht auf dem Spiel, aber das Endergebnis wird sich erheblich ändern. Mit anderen Worten, es geht nicht darum, "fähig zu sein oder nicht", sondern in der Lage zu sein, die perfekte Sole herzustellen, die in der Lage ist, die Eigenschaften Ihrer Oliven zu verbessern.

Ja, die Oliven. Ausgangspunkt sind natürlich sie. Wir Ligurier sind ein bisschen engstirnig, wir verwöhnen unsere Taggiasche, die uns als die ideale Frucht erscheint, die sich das ganze Jahr über auf verschiedene Weise ausdrücken kann.

Finden Sie heraus, ob Sie einverstanden sind, versuchen Sie, unseren Anweisungen zu folgen!

Ligurisches Rezept

Das ligurische Rezept für die Zubereitung von Oliven in Salzlake setzt alles auf die Ausgewogenheit der Salzprozentsätze in den verschiedenen Zubereitungsstufen, um ein Endprodukt mit mehreren Geschmacksnuancen zu erhalten, ideal für den delikaten Geschmack der typischen Taggiasca-Oliven.

Welche Oliven sollen verwendet werden?

Es ist nicht notwendig, perfekt reife Früchte zu haben, es reicht aus, dass sie leicht abgedunkelt sind. Die beste Erntezeit ist der Monat November und es wäre am besten, von Hand zu ernten.

Spülen Sie die Oliven gut ab, sie müssen intakt sein, und entfernen Sie alle Verunreinigungen.

Sole

Als ersten Schritt empfehlen wir, die Oliven in eine 10-prozentige Salzlake einzutauchen, was 1 Pfund Salz pro Liter Wasser bedeutet. Nach mindestens einmonatigem Eintauchen in diese Lösung wird eine 12%ige Sole mit 120 g Salz pro Liter hergestellt.

In dieser zweiten Phase können Gewürze (Thymian, Lorbeerblatt oder Rosmarin) hinzugefügt werden, auch wenn viele es vorziehen, die "Reinheit" der Sole zu bewahren, indem sie auf Aromen verzichten.

Die Oliven werden noch einmal drei Monate lang ruhen gelassen. Nach dieser Zeit wird der salzige Geschmack durch die Zubereitung einer 6%igen Sole abgemildert, die durch die vorherige ersetzt wird, wodurch der endgültige Geschmack zarter wird.

An diesem Punkt haben die Oliven die überschüssige Bitterkeit verloren und Sie können sie verwenden. Die Bildung einer harmlosen hellweißen Schicht auf der Oberfläche ist natürlich und kann leicht mit einem Löffel entfernt werden.

Bewahren Sie die Oliven immer in ihrer Flüssigkeit auf, in der sie sehr lange aufbewahrt werden.

Was ist das Geheimnis Ihrer Sole? Erzählen Sie uns davon und ... in der Zwischenzeit probieren Sie unser!