Es ist ein traditionelles Produkt typisch für ein Vorgebirgsgebiet des modenesischen Apennins, das die Provinzen Modena und Reggio Emilia umfasst und von der geltenden Gesetzgebung mit anerkannt wird IGP-Zertifizierung (geschützte geografische Angabe). Es handelt sich um ein gereiftes Gewürz, das aus langsam gekochtem Traubenmost gewonnen wird (der grundlegende Unterschied zu Weinessig besteht in der Tat im Rohmaterial, das im letzteren Fall stattdessen nur der Wein ist). .
