Monokultivar Taggiasca (Ungefiltert) - OLIVENÖLLAND 2022 - 2023

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Gültige Vorschriften ≤ 0,80 %

Die Bestimmung des Säuregehalts ist vielleicht das älteste und bekannteste Mittel zur Beurteilung der Qualität eines Öls; sie ist geschmacklich nicht wahrnehmbar, ihre Zunahme entspricht jedoch einer allgemeinen Verschlechterung der sensorischen Eigenschaften. Je niedriger der Säuregehalt, desto sicherer ist, dass das native Olivenöl extra von hoher Qualität ist, aus gesunden und intakten frischen Oliven stammt, sorgfältig von den Olivenbäumen im richtigen Reifegrad geerntet und nach einigen Stunden kaltgepresst mit True müller art.

Gültige Normen ≤ 20.

 Die Anzahl der Peroxide, die durch die Reaktion des Öls mit Sauerstoff gebildet werden, gibt den Oxidationszustand des Öls an: ein oxidiertes Öl hat möglicherweise falsch gelagert (z. B. Lichteinwirkung, hohe Temperatur) und/oder verarbeitet. Je geringer die Anzahl an Peroxiden, desto besser die Qualität und der Konservierungszustand des Öls, während eine hohe Anzahl an Peroxiden auf einen bereits begonnenen und irreversiblen Oxidationsprozess hinweist.

Gültige Vorschriften ≤ 2,50

Hervorhebung der Raffinationsprozesse oder Oxidations- und Alterungsphänomene des Öls; es misst sowohl die Echtheit und Reinheit des Öls als auch den Erhaltungszustand desselben (Echtheit bedeutet vor allem, dass es nicht mit anderen Ölen geschnitten/vermischt oder durch andere Substanzen verunreinigt wurde). Niedrige Werte der spektrophotometrischen Indizes weisen auf eine gute Qualität des Öls hin, während hohe Werte auf eine Vermischung mit raffinierten Ölen, sowohl Samen als auch Oliven, hinweisen.

Gültiges Standardgesetz ≤ 0,22

Gültiges Standardgesetz ≤ 0,01

Gültige Vorschriften ≤ 250

Dies sind Verbindungen, die in den Blättern und Früchten enthalten sind und normalerweise in minimalen Mengen in nativen Olivenölen extra vorhanden sind; Daher sind sie ein nützlicher Parameter, um kommerziellen Betrug aufzudecken, da sie nur in Tresterölen hohe Werte erreichen, für die sie ein Erkennungsfaktor sind. Ein hoher Wachsgehalt (über den gesetzlichen Grenzwerten) ist zweifellos ein Hinweis auf einen unerlaubten Zusatz von Tresteröl zu Olivenöl.